زیتون یکی از قدیمیترین و مفیدترین خوراکیهای دنیاست که از هزاران سال پیش در منطقه مدیترانه مصرف میشده. امروزه هم در رژیمهای سالم مثل رژیم مدیترانهای جایگاه ویژهای دارد.
چرا زیتون بخوریم؟
زیتون سرشار از:
چربیهای مفید (مخصوصاً اسید اولئیک)
آنتیاکسیدانها
ویتامین E
ترکیبات ضدالتهابی طبیعی
مصرف منظم زیتون میتواند به:
سلامت قلب
کاهش التهاب
بهبود عملکرد گوارش
کمک به تنظیم کلسترول خون
کمک کند.
تفاوت زیتون سبز و سیاه چیست؟
زیتون سبز: زودتر چیده میشود، طعم تندتر و بافت سفتتری دارد.
زیتون سیاه: رسیدهتر است، طعم ملایمتر و کمی چربتر دارد.
هر دو ارزش غذایی خوبی دارند و انتخاب بیشتر به ذائقه بستگی دارد.
چطور زیتون باکیفیت را تشخیص دهیم؟
رنگ طبیعی و یکنواخت
بوی تازه و بدون ترشیدگی
بافت سفت (نه له شده)
شور بودن متعادل
زیتونهای صنعتی خیلی براق یا بیش از حد نرم معمولاً فرآوری سنگینتری داشتهاند.
ادویهها و ترشیها؛ راز خوشطعم شدن غذاهای ایرانی
هیچ سفره ایرانی بدون ترشی و ادویه کامل نیست! ادویهها فقط طعمدهنده نیستند؛ بلکه هرکدام خواص خاص خودشان را دارند.
چرا استفاده از ادویه تازه مهم است؟
ادویه تازه:
عطر قویتر دارد
رنگ طبیعیتری ایجاد میکند
خواص آنتیاکسیدانی بیشتری دارد
ادویه کهنه معمولاً بوی ضعیف و طعم تلخ میدهد.
ترکیبهای محبوب ادویه در آشپزی ایرانی
ادویه مخصوص ترشی (گلپر، تخم گشنیز، سیاهدانه)- ادویه مخصوص خورشت (زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین)
- ادویه مخصوص مرغ و گوشت
داشتن ترکیب متعادل باعث میشود غذا خوشعطر شود بدون اینکه طعمها روی هم بیفتند.
ترشی؛ فقط چاشنی نیست!
ترشیهای سنتی در صورت تخمیر طبیعی:
به بهبود هضم کمک میکنند
میتوانند حاوی باکتریهای مفید باشند
اشتها را افزایش میدهند
البته مصرف متعادل به دلیل نمک بالا توصیه میشود.